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Couscous légumes et boulettes de viande

 Couscous légumes et boulettes de viande

TEMPS DE PRÉPARATION : 45 MINUTES

 TEMPS DE CUISSON : 1 H 15

 RECETTE POUR :   6 PERSONNES

Ingédients

  • POUR LE COUSCOUS AUX LÉGUMES :
  •  225  G DE POIS CHICHES
  •  3  CAROTTES
  •  3  COURGETTES
  •  2  AUBERGINES
  •  ½ CÉLERI-RAVE
  •  1  POIVRON ROUGE
  •  1  POIVRON VERT
  •  75  G DE CONCENTRÉ DE TOMATE
  •  3  GOUSSES D’AIL
  •  2  OIGNONS
  •  1  BOUQUET GARNI
  •  45  G DE BEURRE
  •  375  G DE SEMOULE DE BLÉ
  •  1  C. À SOUPE RASE DE CUMIN EN POUDRE
  •  3  PINCÉES DE PIMENT
  •  HUILE D’OLIVE
  •  SEL, POIVRE
  • POUR LES BOULETTES :
  •  500  G DE BŒUF HACHÉ
  •  500  G D’AGNEAU HACHÉ
  •  3  OIGNONS
  •  1  PETIT BOUQUET DE MENTHE
  •  1  ŒUF
  •  3  C. À SOUPE DE CHAPELURE
  •  HUILE D’OLIVE
  •  SEL ET POIVRE

Préparation

1. Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines. Épluchez le céleri et les carottes. Épépinez les poivrons, pelez les oignons et l’ail.

2. Coupez les aubergines, le céleri et les poivrons en dés. Taillez les carottes et les courgettes en rondelles. Émincez les oignons et hachez l’ail.

3. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons, l’ail et les poivrons pendant 3 minutes. Ajoutez les aubergines, le céleri, les carottes, les courgettes, le concentré de tomate, le cumin, le bouquet garni et le piment. Salez et poivrez. Mélangez.

4. Versez un litre d’eau dans la cocotte, couvrez. Faites cuire 1 heure à feu doux ; 15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les pois chiches.

5. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez à revenir la semoule pendant 2 minutes. Versez 75 cl d’eau salée, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes. Retirez du feu et laissez gonfler à couvert. Égrainez la semoule avec une fourchette, puis amalgamez le beurre en parcelles. Versez dans un plat, ajoutez les légumes et servez.

6. Préparez les boulettes. Lavez et séchez la menthe, effeuillez‑la et hachez‑la finement. Pelez et hachez les oignons. Dans un saladier, mélangez la viande, la menthe, les oignons, l’œuf et la chapelure. Salez et poivrez. Façonnez des boulettes de viande, posez-les dans une assiette.

7. Faites chauffer 1 cm d’huile dans une poêle. Mettez-y à cuire les boulettes pendant environ 6 minutes en les retournant sans arrêt. Posez-les sur du papier absorbant. Servez les boulettes très chaudes avec le couscous.

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